商用廚房如何挑選廚具設(shè)備與避免裝修雷區(qū)
2020-10-22
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西餐廚房解決方案
- 分類：行業(yè)新聞
- 作者：
- 來源：四川佰麗華
- 發(fā)布時間：2020-08-05
- 訪問量：0
【概要描述】西餐廚房的設(shè)計和布局，是根據(jù)西餐廳經(jīng)營者的導向和資金的投入對廚房的生產(chǎn)系統(tǒng)和各環(huán)節(jié)的實施進行整體規(guī)劃的。
西餐廚房解決方案
【概要描述】西餐廚房的設(shè)計和布局，是根據(jù)西餐廳經(jīng)營者的導向和資金的投入對廚房的生產(chǎn)系統(tǒng)和各環(huán)節(jié)的實施進行整體規(guī)劃的。
- 分類：行業(yè)新聞
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- 來源：四川佰麗華
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西餐廚房的設(shè)計和布局，是根據(jù)西餐廳經(jīng)營者的導向和資金的投入對廚房的生產(chǎn)系統(tǒng)和各環(huán)節(jié)的實施進行整體規(guī)劃的。一般像西餐廳是把廚房配置在建筑物中央到最后的部分，從西餐經(jīng)營的總體格局上看，西餐廚房由于菜肴加工烹制的工藝簡單快捷，加工廚房設(shè)備的機械化程度高，所以廚房的面積一般占餐廳面積的40%-60%，餐廳面積在500平方米以內(nèi)時，廚房的面積大約是餐廳面積的40%-50%;而餐廳面積增大時，廚房面積占餐廳面積的百分比將逐漸下降。
在西餐廚房設(shè)計中，必須首先確定廚房的位置。西餐廚房工作具有兼顧多功能的綜合性特點，各功能區(qū)域、操作單元和操作崗位布局集中緊湊。因為，廚房位置與餐廳聯(lián)系緊湊，共同處于西餐經(jīng)營場所的范圍內(nèi)。西餐廳種類繁多，西餐廳經(jīng)營風格迥異，因而廚房的種類和功能也隨之細分并各司其職，廚房的位置，呈集中和分散相結(jié)合的狀態(tài)：廚房與廚房之間、協(xié)作緊密、廚房地點以接近主餐廳為主。一般廚房與餐廳最遠座位的距離行走不要超過1分鐘。廚房應(yīng)盡可能與消費場所保持在同位置，餐廳設(shè)施要總體規(guī)劃，便于控制管理，整體與局部互相協(xié)調(diào)。
西餐廚房的設(shè)計和布局，具有很強的專業(yè)技術(shù)性，其設(shè)計水平直接影響西餐廳生產(chǎn)和服務(wù)的質(zhì)量與效率。隨著西餐廳的不斷成熟壯大，競爭日益激烈，全新的西餐經(jīng)營模式也隨之涌現(xiàn)，餐廚設(shè)備的更新和現(xiàn)代化程度也越來越高。因此，西餐廳必須根據(jù)市場結(jié)構(gòu)的調(diào)整和西餐經(jīng)營發(fā)展的方向，健全和發(fā)展廚房設(shè)計和布局的體系，為產(chǎn)品檔次不斷升級，為開拓市場奠定物質(zhì)基礎(chǔ)。
西餐廚房的生產(chǎn)使用面積，是指西餐原料加工、切配、燒烤、蒸煮、烹制、冷菜、面點等操作和生產(chǎn)所占用的有效范圍，受原材料的加工標準、菜單的項目內(nèi)容等因素制約。西餐廳的生產(chǎn)，因為設(shè)立了加工廚房，絕大部分菜肴所需的原材料經(jīng)過了粗加工或熟處理，因此，廚房的面積就可相對小一些;西餐生產(chǎn)環(huán)節(jié)和工藝簡繁程度，決定了西餐廚房設(shè)備配置的種類數(shù)量和型號功能，對廚房面積的確定和分配也有著各不相同的要求。
西餐廚房的設(shè)計和設(shè)備配置與中餐廚房有較大差異。目前，大部分西餐廚房主要承擔西餐廳產(chǎn)品的生產(chǎn)任務(wù)，西餐制作熱菜還有一類很有影響的廚房——西餐扒房。所謂扒房。主要是因為廚師多在用餐客人面前現(xiàn)場制作。其菜肴無論是魚類還是牛扒、牛柳等多用扒類烹調(diào)方法制作。扒房使西餐頗具情調(diào)，用餐環(huán)境十分高雅的餐廳。實則是廚房和餐廳合二為一。扒房的設(shè)計，重在扒爐位置，要既便于食客觀賞，又不破壞西餐廳的整體格局。扒爐上方多裝有脫排油裝置，以免煎扒菜肴時產(chǎn)生的大量油煙污染、破壞西餐廳的環(huán)境。
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